Enogastronomia in Emilia Romagna
Strade del gusto
Sapori e gusto tra i Colli Piacentini
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Da sempre, Piacenza e la sua provincia sono direttamente collegate con la cultura del maiale, ripercorribile anche grazie alle raffigurazioni medievali del rito sacro dell’uccisione del maiale alcune della quali ritracciabili nei mosaici della chiesa di San Savino o nell’Abbazia di San Colombano presso Bobbio. A testimonianza di queste remote tradizioni sono i salumi Dop del piacentino come la coppa, la pancetta e il salame che hanno il privilegio di essere il ripieno per eccellenza della pasta fresca di tradizione e diffusione emiliana come ad esempio i tortelli con la coda, con base di ricotta e spinaci, o gli anolini di stracotto.
In tempi remoti erano serviti solo durante le feste religiose più importanti, tra i piatti più richiesti la bomba di riso, e tra i piatti della cucina povera i pisarei e faso ricette utilizzate appositamente per riutilizzare il pane raffermo.
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Ricette, sapori e gusti nell'Emilia Romagna
Gnocco con la cipolla
Ricettario
Un gustosissimo sostituto del pane, anche un modo differente di fare merenda! E’ un piatto cucinato tipicamente nei mesi invernali ed è ottimo cotto nel forno a legna.
Difficoltà: media - Dose per 4 persone.
Ingredienti:
- 500 g di farina,
- 1 cubetto di lievito di birra fresco,
- un pizzico di sale grosso,
- latte q.b.,
- 100 g di grasso di maiale macinato grossolanamente,
- 1 grossa cipolla gialla.
Preparazione:
Per prima cosa fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, in seguito unitelo alla farina amalgamando con l’ausilio di altro latte caldo, man mano che la pasta prende forma aggiungete il grasso di maiale e il sale. Una volta raggiunta la giusta consistenza è necessario lavorarlo sulla spianatoia per circa 10 minuti. In seguito aggiungete la cipolla tritata continuando a lavorare la pasta, infine ricoprite con un canovaccio e fate lievitare finché non raddoppia il volume. A lievitazione ultimata, stendete la pasta in una teglia rotonda, precedentemente unta e cuocete in forno, se è possibile a legna, per circa 40 minuti a 170°.
Note: E’ possibile sostituire il gasso di maiale con il grasso del prosciutto precedentemente tritato e pestato.
Vino consigliato: Pignoletto dei Colli bolognesi
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