Mangiare a Reggio Emilia

 Alcune ricette tipiche della tradizione di Reggio Emilia!

 

PRIMI

Cappelletti reggiani in brodo

 

Ingredienti per 6 persone:
Per la sfoglia
500 gr. di farina 0
5 uova
un pizzico di sale

per l'impasto interno ai cappelletti
2 hg di manzo
2 hg di vitello
1 hg di maiale
1 hg di mortadella
1 hg di salsiccia
pane grattugiato
parmigiano reggiano

Preparazione
Cuocere la carne mista in acqua leggermente salata per un'ora. Macinarla fine, aggiungere pane grattugiato e parmigiano quanto basta fino ad ottenere un impasto ne troppo morbido ne troppo duro. Preparare quindi la pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Lasciatelo riposare per un quarto d'ora coperto da un tovagliolo, quindi fare una sfoglia sottile, sia con il mattarello che con la macchina apposita. Tagliate la pasta con la rotella apposta in tanti quadrati di circa tre centimetri di lato e sistemate un po’ del ripieno preparato al centro di ognuno di essi, poi ripiegate ogni quadrato a forma di triangolo premendo molto bene sulla pasta, lungo i bordi perché si saldi. Unite i due punti estremi del triangolo dando alla base forma circolare, girando intorno al dito indice.
Consiglio utile: preparare solo una sfoglia alla volta, mantenendo la pasta rimanente coperta, affinché non asciughi.
NOTE: Si può preparare anche più uova di pasta e i cappelletti ottenuti si possono conservare nei sacchetti apposta nel freezer. Poi si buttano in acqua ancora congelati.
Portare ad ebollizione un po' di brodo di carne e versate nella pentola i cappelletti facendoli cuocere per qualche minuto(non più di 3 minuti). Servite con abbondante parmigiano reggiano.

SECONDI

Coniglio all'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Ingredienti
1 coniglio circa 1 kg
alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
10 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
rosmarino
sale e pepe nero

Preparazione
Dopo aver tagliato a pezzi il coniglio, metterlo a marinare in 1/2 bicchiere di vino bianco aromatizzato con alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, con l'alloro, l'aglio tritato, le bacche di ginepro schiacciate, un rametto di rosmarino, i grani di pepe. Lasciarlo marinare diverse ore rigirando i pezzi di quando in quando per farli insaporire meglio. Togliere il coniglio dalla marinatura e farlo rosolare in una padella dove è stato portato a temperatura un poco di olio. Quindi aggiungere il liquido della marinata compresi gli aromi. Tenere il tegame coperto e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di olio e tre gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e terminare la cottura togliendo il coperchio per fare evaporare il fondo di cottura rimasto. Servire con alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia su ciascuna porzione di carne.

DOLCI

Ravioli Reggiani

Ingredienti per 4 persone
500g di farina
150g di burro
100g di zucchero
150g di latte
2 uova
marmellata di mele cotogne

Ricetta
Impastate la farina, il burro, lo zucchero, il latte e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo che spianerete all'altezza di 1-2 millimetri. Ricavatene dei cerchi di 10 centimetri. preparate un composto di marmellata, zucchero e cannella, mettetene un cucchiaio su ogni cerchio e chiudete bene i lembi. Disponete i ravioli sulla piastra del forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti.